A farinha de amêndoas é uma alternativa nutritiva e sem glúten para substituir a farinha de trigo tradicional. O alimento é produzido a partir do branqueamento das amêndoas em água fervente, seguido da remoção das cascas e da moagem até virar um pó fino e levemente adocicado.
Por não conter glúten, a farinha é muito usada em produtos assados, dando texturas mais densas e úmidas às receitas. O alimento é rico em vitamina E, um antioxidante que ajuda a combater os danos dos radicais livres no organismo, que estão ligados ao envelhecimento celular e a doenças como problemas cardíacos e câncer.
Outro nutriente presente na farinha de amêndoas é o magnésio, que auxilia no controle do açúcar no sangue, na redução da resistência à insulina e na manutenção da pressão arterial. O alimento também tem baixo teor de carboidratos e é rico em gorduras saudáveis e fibras, ao contrário de muitos produtos feitos com trigo refinado.
Pontos de atenção
A farinha de amêndoas é uma boa opção para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten. No entanto, é preciso verificar o rótulo do produto, pois algumas farinhas podem ser processadas em equipamentos que também lidam com cereais que contêm glúten, o que pode deixar traços da proteína no alimento.
Outro ponto é o teor calórico. A farinha de amêndoas tem cerca de 50% mais calorias do que a farinha de trigo, por isso deve ser consumida com moderação, dentro de uma dieta equilibrada.
Como usar no dia a dia
A farinha pode ser usada no café da manhã em panquecas, waffles ou adicionada a smoothies para aumentar a quantidade de fibras e proteínas. No almoço e no jantar, serve como cobertura para empanar peixes, frangos e carnes, ou como agente aglutinante em almôndegas e bolos de carne.
Para sobremesas, o ingrediente é indicado em receitas sem glúten como cookies, muffins, pão de banana e macarons franceses. Também pode ser usada como base para massas de pizza mais crocantes e com menos carboidratos.
Por causa do alto teor de gordura, a farinha pode ficar rançosa se exposta ao calor e à luz. O ideal é guardá-la em um recipiente fechado, na geladeira ou no freezer.
